Hai loại kim chi mà mình xắp giới thiệu đến các bạn là hai loại kim chi khá phổ biến và được nhiều người ưa thích nhất. Kim chi chính là một món thực phẩm từ lâu đời của nước Hàn. Theo từ điển, thời xưa từ kim chi trong tiếng Hàn Quốc được phát âm là chim-chae, có nghĩa là “rau củ ngâm”. Món ăn này được chế biến bằng cách cho lên men bằng các loại rau củ (chủ yếu là cải thảo, củ cải) và ớt, có vị chua chua cay cay. Ở Hàn Quốc, kim chi được sử dụng trong các bữa ăn gia đình. Hầu như các loại kim chi có mùi cay và thơm nồng. Kim chi làm từ hành, bắp cải, tỏi, những loại rau củ này đều tốt cho sức khỏe. Kim chi có các loại men vi khuẩn có ích.
Mục lục
Lợi ích của hai loại kim chi
Tạp chí Health Magazine của Mỹ đã từng gọi kim chi là một trong “năm thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhất” của thế giới, với khẳng định rằng, món ăn này giàu vitamin, giúp tiêu hóa tốt, và thậm chí còn có thể có tác dụng phòng bệnh ung thư. Trong khi đó, các nhà khoa học khác lại cho rằng, các loại rau bảo quản không chứa vitamin, và do nó chứa lượng Nitrit cao, nếu ăn quá nhiều có thể gây ung thư. Các tính chất của kim chi liên quan đến sức khỏe xuất phát từ nhiều nhân tố. Ớt trong kim chi cũng được cho là rất tốt cho sức khỏe. Đòi hỏi nhiều nguyên liệu hơn nhưng so với dưa muối của Việt Nam thì kim chi Hàn Quốc lại lạ miệng và là món ăn kèm đồ nướng rất hợp.
Hai loại kim chi: Kim chi cải thảo
Nguyên liệu
– Cải thảo
– 1 củ cải
– 1/2 quả táo mèo loại giòn, nhỏ
– 1/2 quả lê
– 1 củ hành tây
– 1 củ tỏi
– Hành tươi. Ngoài ra bạn có thể thêm hẹ nếu thích
– Ớt bột Hàn Quốc hoặc ớt bột Ấn Độ (loại cay và có màu đỏ đẹp).
– Muối, gia vị.
Cách làm
Rửa sạch cải thảo, chẻ cây cải thảo làm bốn. Ngâm cải thảo với nước muối nhạt trong khoảng 30 phút để cải mềm và ngấm muối. Gọt lê, táo, củ cải. Băm lê, táo, hành tây thành những viên nhỏ. Thái hành, củ cải thành các sợi nhỏ. Trộn tất cả chỗ nguyên liệu vừa băm và thái với 1/4 bát con ớt bột, 1/6 bát nước mắm và 1/6 bát đường. Trộn đều hỗn hợp, nếm thử thấy vị mặn ngọt là được. Sau 30 phút ngâm, mang cải thảo ra rửa sạch 2 lần, để ráo nước.
Trải dài cải thảo ra mâm. Rồi xát hỗn hợp muối ớt, lê, táo lên từng lớp lá của cải thảo. Sau đó, cuộn tròn cải thảo và để ngâm trong hỗn hợp muối ớt còn thừa trong khoảng 1 tiếng. Xếp cải thảo vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa to, để trong ngăn mát tủ lạnh cho ngấm khoảng 2 ngày là ăn được.
Hai loại kim chi: Kim chi củ cải
Củ cải giòn giòn, quyện lẫn vị cay của ớt, dùng làm món ăn kèm với thịt chống cảm giác ngán. Củ cải giòn giòn, quyện lẫn vị cay của ớt, dùng làm món ăn kèm với thịt chống cảm giác ngán trong những ngày Tết.
Nguyên liệu
– 1 củ cải trắng tầm 300g
– 1 củ cà rốt
– Vài nhánh cải thảo
– Muối, đường, giấm gạo, ớt bột làm kim chi, hành lá.
Cách làm
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi mỏng, trộn vào cà rốt rửa thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường cát trắng, để khoảng 15 phút. Cải thảo tách bẹ, rửa sạch, để ráo. Cho cải thảo vào âu sạch, thêm vào một phần tư thìa nhỏ muối, để khoảng 5 phút. Sau đó dùng tay sạch vắt ráo nước. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Phần cà rốt, củ cải sau khi ướp, để giữ cho cà rốt, củ cải được giòn, bạn dùng tay vắt thật ráo nước, trộn chung thêm cải thảo, hành lá vào âu sạch.
Thêm ớt bột làm kim chi, tùy theo bạn thích ăn cay nhiều hay ít mà thêm lượng ớt bột thích hợp. Tay đeo găng tay nilon sạch để tránh bị nóng tay, trộn đều, thêm vào gia vị tùy ý và hai thìa nhỏ giấm, trộn đều. Đậy kín để từ 2 đến 3 tiếng có thể dùng được. Bạn có thể dùng kèm với thịt chân giò, thịt ba chỉ luộc hay thịt heo quay.
Nguồn: Amthuc365.vn
